I napoletani non rinunciano alla pizza neanche a Natale. Caposaldo della tradizione partenopea esportata in tutto il mondo, riconosciuta dall’Unesco come patrimonio immateriale dell’umanità. Nella sua versione natalizia diventa la Pizza con le scarole. Un rustico dai colori vivi e intensi. Un ripieno formato da scarole cucinate in padella insieme ad olive nere, capperi, pinoli uvetta passa e alici. Come da tradizione, la Pizza con le scarole viene preparata a pranzo per la Vigilia di Natale. Un impasto delizioso, morbido e ricco di sapori da gustare con un bel bicchiere di vino rosso.
Per la Pizza con le scarole è consigliabile utilizzare delle olive nere di Gaeta e delle alici di Cetara. Quest’ultimo prodotto viene pescato nella famosa località della Costiera Amalfitana. Appena sfornato, il rustico assume delle caratteristiche specifiche: fumante e croccante si gusta nel pieno della sua eccellenza ma non è da meno a temperatura ambiente. Infatti, anche con il passare dei giorni, la Pizza con le scarole è sempre più intrinseca di gusti deliziosi.
Preparazione della Piazza con le scarole
Iniziamo con diluire del lievito in acqua tiepida per poi aggiungerlo alla farina creando il nostro panetto. Inserire nell’impasto del sale e del pepe. Lavorare il tutto e lasciare crescere la pasta in un recipiente al coperto e in un luogo a temperatura mite. Lavate le scarole e immergetele in acqua bollente per qualche minuto. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio. Versate i capperi, le olive di Gaeta snocciolate e le scarole. Fate cuocere il tutto per il giusto tempo. A fine cottura, aggiungete le alici di Cetara lavate e spinate, e lasciate raffreddare il contenuto. Quando la pasta è lievitata dividetela in due parti. Ungere il fondo di un ruoto con dell’olio e inserire la base della pizza. Aggiungere il ripieno di scarole e coprire con il resto dell’impasto. In forno, cuocere per circa 45 minuti.
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Ingredienti
Per la pasta
- Farina
- Lievito
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
- Acqua tiepida
Per il ripieno
- Scarole
- Aglio
- Capperi
- Olive nere di Gaeta
- Alici di Cetara
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
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