A Napoli, anche gli ortaggi hanno un ruolo fondamentale nella preparazioni dei piatti tipici. A differenza delle altre città italiane, dove sono presenti nelle minestre, nel capoluogo campano vengono utilizzati per pietanze ben più ricche, creando sughi cremosi e molto consistenti. I vari esempi da citare tra le bontà della cucina napoletana abbiamo: la pasta con i fagioli, i ceci, i piselli, le lenticchie e molte altre ancora.
Un elenco infinito di ciò che la creatività dei napoletani ha saputo sviluppare, che trova la vera novità nell’utilizzo della patata. Elemento fino alla metà dell’800 quasi sconosciuto e minimamente preso in considerazione dai cuochi dell’epoca. Particolare è anche l’uso della pasta, la cosiddetta “pasta ammescata” (o pasta mista), che in questa ricetta richiama un’antica usanza prettamente napoletana, quando niente era consentito buttare, nemmeno gli avanzi che uniti avrebbero sfamato tante bocche.
Preparazione della Pasta con le patate
In una pentola, un fondo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete del guanciale tagliato a cubetti, le patate lessate e tagliate a dadi. Una cipolla di Tropea tritata, del prezzemolo, sedano e dei pomodori anche essi tagliati a pezzi. Da qui inizia la cottura per almeno un quarto d’ora. Saliamo senza esagerare e diluiamo con dell’acqua bollente il contenuto. Inseriamo la pasta, la provola affumicata e dopo aver creato la nostra crema l’immancabile buccia di formaggio parmigiano. Per concludere, del pecorino, basilico e pepe.
La famosa pasta e patata di “Nennella” ai Quartieri Spagnoli
E’ ormai una tappa obbligata per chi decide di soggiornare a Napoli. La Trattoria da “Nennella” ai Quartieri Spagnoli è famosa per l’allegria che i camerieri trasmettono ai clienti e non solo. La sua cucina ricca di prelibatezze e piatti tipici richiama ogni anno tanti turisti da ogni parte del mondo. Qui viene preparata una Pasta e patate veramente squisita, che rappresenta la vera specialità della casa.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva
- Guanciale
- Patate
- Cipolla di Tropea
- Prezzemolo
- Sedano
- Pomodori
- Sale
- Provola affumicata
- Bucce di Parmigiano
- Pecorino
- Basilico
- Pepe
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